ROSCÓN DE REYES

El año pasado hice el primer roscón de reyes de mi vida. No hay rastro de él en la red, ¿por qué?, porque aunque salió bonito y la casa se inundó de un delicioso aroma, cuando lo fuimos a tomar estaba duro como un peñasco. 

Entre que yo pensé que eso había ocurrido porque lo hice de un día para otro y lo cabezona que soy (por mucho que diga mi marido que lo deje por imposible, que la repostería no es lo mío), este año me lié de nuevo la manta a la cabeza a ver qué tal se me daba.

Con todos los ingredientes a mano, me puse a amasar a las 23:45 del 5 de enero, tras venir de la cabalgata, cenar y mandar a todos a la cama (si eso no es ser cabezona que venga alguien y que lo diga), y sobre las 1:00 dejé el bollo de masa reposando tapadito dentro del horno hasta la mañana siguiente. A las 8:30 del día 6 le di forma a los roscos (salieron dos) y los horneé dos horitas más tarde. El resultado, ¡genial! Tiernos ese día y el siguiente y no sé si hubieran aguantado igual el tercero, porque a éste no llegaron.

Para hacerlos seguí la receta de Su (Webos fritos), y son roscones con masa madre. Estos son los ingredientes que necesité:

Para hacer el azúcar glass aromatizado:

120 g de azúcar glass La piel de medio limón

La piel de media naranja

Para  la masa madre:

70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Para la masa:

450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glass aromatizado con el limón y la naranja

60 g de leche entera 70 g de mantequilla a temperatura ambiente 2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
un chorrito de agua de azahar

Para la decoración:

Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar

Elaboración:

Empezamos haciendo la masa madre.  En un vaso ponemos la leche tibia y disolvemos en ella la levadura, dejando que repose unos 10 minutos. En un bol colocamos la harina, el azúcar y la leche con la levadura y mezclamos formando una bola de masa que introducimos en un recipiente con agua tibia y dejamos reposando hasta que la bola flote (unos 10-15 minutos). Ya tenemos lista la masa madre.

En otro bol grande tamizamos la harina y con los dedos formamos un volcán en el centro y dentro añadimos de nuevo el resto de leche donde habremos disuelto el resto de levadura y todos los ingredientes, incluyendo la masa madre.  Amasamos hasta formar una bola elástica y no pegajosa.  Yo utilizo una amasadora con los ganchos de amasar para la primera parte, y cuando ya está todo integrado, vuelco la masa sobre la encimera aceitada y la amaso manualmente hasta formar una bola.  Si vemos que la masa se nos resiste o contrae, la dejamos descansar 5 minutos y seguimos amasando.

Una vez lista, la introducimos en un bol untado con aceite y la tapamos con film transparente también untado con aceite y la dejamos reposar (yo dentro del horno apagado), unas cinco horas.

Pasado este tiempo, habrá doblado su volumen.  La sacamos para dar forma al roscón.  Yo, esta vez, hice dos así que dividí la bola en dos partes.  Amasamos un poquito y dejamos reposar 5 minutos.  Después, con ayuda de los dedos, vamos abriendo un  agujero en el centro, poco a poco, hasta hacerlo del tamaño típico; colocamos el roscón en la bandeja del horno forrada con papel de hornear e introducimos dentro un aro de emplatar untado en aceite para que no se cierre el agujero. Tapamos con un paño de algodón y dejamos reposar hasta que doble su volumen (más o menos, unas dos horas).

Tras el reposado, sacamos y pincelamos con suavidad, con un huevo batido y decoramos con naranjas confitadas, guindas en almíbar y azúcar humedecida un pelín con agua para que quede grumosa. Introducimos en el horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo, a los 10 minutos bajamos a 180º y colocamos encima papel de aluminio para que no se nos tueste demasiado. El tiempo total de horneado será de unos 20-25 minutos más o menos, según horno.  Una vez listo, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.  Una vez frío lo podemos cortar por la mitad y rellenar con nata o con lo que más nos guste.

Yo hice uno relleno de nata para el café del almuerzo, y otro sin para ir y venir a la cocina durante todo el día de Reyes. Y os aseguro que el año que viene repito.