ROSQUILLAS DE NARANJA

Estas rosquillas son ideales para acompañar a una buena taza de té en una fría tarde de invierno como la que hizo ayer. No son complicados de hacer, simplemente hay que tener un poco de fuerza de muñeca y paciencia a la hora de ligar la masa, pero el resultado merece la pena.  Os confieso que en realidad lo que quise hacer son crullers, dulce parecido a los donuts pero no tenía una boquilla  lo bastante grande y se quedaron en rosquillas; de todas formas, el resultado, ¡de rechupete!

Necesité (para unas 30 rosquillas):

• 250 ml. de leche
• 160 grs. de harina
• una pizca de sal
• 50 grs. de azúcar
• piel de naranja (sin la parte blanca)
• ralladura de naranja
• 2 huevos (separé la clara de uno)
• 90 grs. de mantequilla
• un poco de leche
• aceite de girasol (para freír)
• azúcar (para rebosar)

En un cazo puse a calentar la leche con el azúcar y la ralladura y piel de naranja.  Cuando rompió a hervir, añadí la mantequilla y removí hasta disolver. Retiré la piel de naranja y añadí de golpe toda la harina y, con la ayuda de una cuchara de madera, cociné unos 10 minutos para que ésta perdiera toda la humedad.

Pasé la mezcla a un bol, añadí un huevo y la yema del otro ligeramente batidos.  Cuando todo estuvo bien integrado, agregue la clara y ligué bien.  La masa quedó espesa y fui agregando poco a poco leche caliente hasta que quedó más ligera.

Metí la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de estrella, cuanto más ancha, mejor, pero como ya os dije, usé la más ancha que tenía y mis crullers se quedaron en rosquillas.

Corté cuadraditos de papel de hornear y dibujé por el revés unos círculos.  Con la manga fui haciendo rosquillas sobre los papelitos.  

aquí veis como me quedaron

En una tartera con aceite de girasol calentito fui introduciendo las rosquillas que, conforme se van calentando se van despegando del papel, que se retira fácilmente con unas pinzas (se pueden volver a reutilizar).  Las fui friendo de cuatro en cuatro y sacando a escurrir sobre papel de cocina.  Una vez fritas todas, las rebocé con azúcar y ya estaban listas.

Como veis en la foto, en la última fritada me dió el antojo de hacer unas espirales, que quedaron bastante cuquis.

ROSCÓN DE REYES

El año pasado hice el primer roscón de reyes de mi vida. No hay rastro de él en la red, ¿por qué?, porque aunque salió bonito y la casa se inundó de un delicioso aroma, cuando lo fuimos a tomar estaba duro como un peñasco. 

Entre que yo pensé que eso había ocurrido porque lo hice de un día para otro y lo cabezona que soy (por mucho que diga mi marido que lo deje por imposible, que la repostería no es lo mío), este año me lié de nuevo la manta a la cabeza a ver qué tal se me daba.

Con todos los ingredientes a mano, me puse a amasar a las 23:45 del 5 de enero, tras venir de la cabalgata, cenar y mandar a todos a la cama (si eso no es ser cabezona que venga alguien y que lo diga), y sobre las 1:00 dejé el bollo de masa reposando tapadito dentro del horno hasta la mañana siguiente. A las 8:30 del día 6 le di forma a los roscos (salieron dos) y los horneé dos horitas más tarde. El resultado, ¡genial! Tiernos ese día y el siguiente y no sé si hubieran aguantado igual el tercero, porque a éste no llegaron.

Para hacerlos seguí la receta de Su (Webos fritos), y son roscones con masa madre. Estos son los ingredientes que necesité:

Para hacer el azúcar glass aromatizado:

120 g de azúcar glass La piel de medio limón

La piel de media naranja

Para  la masa madre:

70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Para la masa:

450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glass aromatizado con el limón y la naranja

60 g de leche entera 70 g de mantequilla a temperatura ambiente 2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
un chorrito de agua de azahar

Para la decoración:

Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar

Elaboración:

Empezamos haciendo la masa madre.  En un vaso ponemos la leche tibia y disolvemos en ella la levadura, dejando que repose unos 10 minutos. En un bol colocamos la harina, el azúcar y la leche con la levadura y mezclamos formando una bola de masa que introducimos en un recipiente con agua tibia y dejamos reposando hasta que la bola flote (unos 10-15 minutos). Ya tenemos lista la masa madre.

En otro bol grande tamizamos la harina y con los dedos formamos un volcán en el centro y dentro añadimos de nuevo el resto de leche donde habremos disuelto el resto de levadura y todos los ingredientes, incluyendo la masa madre.  Amasamos hasta formar una bola elástica y no pegajosa.  Yo utilizo una amasadora con los ganchos de amasar para la primera parte, y cuando ya está todo integrado, vuelco la masa sobre la encimera aceitada y la amaso manualmente hasta formar una bola.  Si vemos que la masa se nos resiste o contrae, la dejamos descansar 5 minutos y seguimos amasando.

Una vez lista, la introducimos en un bol untado con aceite y la tapamos con film transparente también untado con aceite y la dejamos reposar (yo dentro del horno apagado), unas cinco horas.

Pasado este tiempo, habrá doblado su volumen.  La sacamos para dar forma al roscón.  Yo, esta vez, hice dos así que dividí la bola en dos partes.  Amasamos un poquito y dejamos reposar 5 minutos.  Después, con ayuda de los dedos, vamos abriendo un  agujero en el centro, poco a poco, hasta hacerlo del tamaño típico; colocamos el roscón en la bandeja del horno forrada con papel de hornear e introducimos dentro un aro de emplatar untado en aceite para que no se cierre el agujero. Tapamos con un paño de algodón y dejamos reposar hasta que doble su volumen (más o menos, unas dos horas).

Tras el reposado, sacamos y pincelamos con suavidad, con un huevo batido y decoramos con naranjas confitadas, guindas en almíbar y azúcar humedecida un pelín con agua para que quede grumosa. Introducimos en el horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo, a los 10 minutos bajamos a 180º y colocamos encima papel de aluminio para que no se nos tueste demasiado. El tiempo total de horneado será de unos 20-25 minutos más o menos, según horno.  Una vez listo, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.  Una vez frío lo podemos cortar por la mitad y rellenar con nata o con lo que más nos guste.

Yo hice uno relleno de nata para el café del almuerzo, y otro sin para ir y venir a la cocina durante todo el día de Reyes. Y os aseguro que el año que viene repito.

MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y NARANJA

Deliciosos y jugosos estos muffins que hice para el día de mi santo, y facilísimos de hacer.  Necesitamos:

• 110 grs. de harina
• 45 grs. de azúcar
• 15 grs. de azúcar moreno
• 1 c.p. de bicarbonato
• 1 c.p. de levadura
• 55 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 1/4 de c.p. de sal
• ralladura de naranja
• 1 chorrito de licor de naranja
• 100 grs. de chocolate blanco
• 125 ml. de leche

Mezclamos por un lado los ingredientes húmedos (leche, licor,  huevo, mantequilla y ralladura), por otro, los secos (harina, azúcares, sal, levadura y bicarbonato).  Añadimos los sólidos a los líquidos y ligamos bien.  Derretimos al baño María 75 grs. del chocolate y lo incorporamos a la mezcla.  Rellenamos las càpsulas de papel y metemos al frigorífico una hora más o menos.  Precalentamos el horno a unos 180º, sacamos la bandeja con los muffins del frigo, añadimos por encima, el resto del chocolate blanco e introducimos al horno, preferentemente sobre la rejilla, no la bandeja y horneamos unos 15-20 minutos.  Sacamos y dejamos enfriar sobre la rejilla antes de sacar de la bandeja.  Podemos comerlos tan cual, que están buenísimos o adornarlos con la ayuda de la manga pastelera, haciendo rosas de crema de chocolate blanco.

TARTA LOCA

Hace unos días preparé un dulce típico de Málaga, las locas, y como suele pasarme, me sobró relleno y cobertura como para otra tanda pero como no tenía más hojaldre pensé: “¿Por qué no hago una tarta?”  Y me puse manos a la obra.

Estos fueron los ingredientes:

Para el bizcocho:

·         200 grs. de harina

·         1 sobre de levadura

·         4 huevos

·         200 grs. de azúcar

·         1 c.s. de esencia de vainilla

Aunque cada un@ puede hacer el bizcocho que más le guste.

Para la crema pastelera:

• 1/2 litro de leche
• cáscara de medio limón
• 120 grs. de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 50 grs. de maizena
• 30 grs. de mantequilla 

Para la yema tostada:

• 200 ml. de agua
• 150 grs. de azúcar
• unas gotas de esencia de vainilla
• colorante
• 3 huevos
• otros 100 grs. de azúcar
• 40 grs. de maizena

Empecé separando claras de yemas y batiendo las primeras a punto de nieve. Reservé.  En un recipiente hondo batí las yemas con el azúcar hasta que aumentaron de volumen.  Añadí la esencia de vainilla y la harina más la levadura, tamizadas poco a poco.  Engrasé y enhariné un molde de 23 cm. y vertí la mezcla.  Horneé en el horno, precalentado a 180º.  Una vez hecho, lo saqué y dejé enfriar sobre la rejilla

Totalmente frío, lo dividí en dos discos y procedí a montar la tarta: primer disco+crema pastelera+segundo disco+yema tostada.  Con ayuda del soplete, quemé la yema tostada y ya tenía lista mi TARTA LOCA.

¡OJO, QUE LAS CANTIDADES DE CREMA PASTELERA Y YEMA TOSTADA DIERON PARA LAS LOCAS Y PARA LA TARTA!

BROWNIE DE CHOCOLATE, CAFÉ Y BAILEYS

En casa nos encanta el brownie pero no puedo añadirle frutos secos ya que mi hijo mayor es alérgico a éstos, así que los suelo suplir con otros ingredientes que le dan un toque particular y personal, esta vez, café y baileys.  Para este delicioso brownie necesitamos:

100 grs de chocolate negro

100 grs. de mantequilla

4 huevos

75 grs. de azúcar normal

30 grs. de cacao en polvo

½ cucharadita de sal

100 grs. de harina

1 tacita de baileys

1 taza de café

Empezamos derritiendo el chocolate negro con la mantequilla bien al microondas, bien al baño María. Dejamos que entibie.

En un bol mezclamos los huevos con el azúcar, batimos hasta que doblen, bajamos la velocidad de la batidora, añadimos la sal,  la mitad de la harina y la mitad del chocolate en polvo y la taza de café, batimos, terminamos de añadir la otra mitad de la harina y el chocolate y el baileys.  Volvemos a batir y vertemos en un molde tipo plumcake forrado con papel de hornear.

Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 15-20 min. (según horno, yo siempre tengo que hacer la prueba del palillo). Una vez listo, sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

A la hora de tomar, esta vez lo serví acompañado de una bola de helado de vainilla, sirope de chocolate y cubitos de almendra crocanti.

BROWNIE DE NARANJA

Tomando como base el brownie del reto cocinillas del mes de marzo, tuneé un poco la receta para hacer este delicioso brownie para celebrar mi cumple con mi familia y mis compis del trabajo.

Necesité:

• 150 grs. de mantequilla
• 1 tableta de chocolate negro
• 4 huevos
• 1 chorro de licor de naranja
• 150 grs. de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 pizca de sal
• azúcar glass
• ralladura de naranja

 

 

Para empezar, derretí al baño maría la mantequilla con el chocolate, dejé atemperar.  En un bol grande batí los huevos con el azúcar y la pizca de sal, añadí la harina y el chocolate en polvo tamizados, ligué bien y para terminar, añadí el chocolate derretido.

Vertí la mezcla en una rustidera cubierta con papel de hornear e introduje en el horno precalentado a 170º por unos 30-45 min. aprox.  Saqué del horno, dejé enfriar, desmoldé y espolvoreé por encima con azúcar glass y ralladura de naranja.

¡Duró dos asaltos!

LA BOUGANVILLA QUE SE ESCAPÓ DEL BLOG...PARA CONVERTIRSE EN BROCHE

¿Habéis visto que cosita más linda? Mi bouganvilla repostera se ha escapado del blog convertida en un precioso broche que luce superchulo en cualquier chaqueta.  Me lo ha regalado mi compi María Jesús, que es un crack elaborando bisutería y cositas lindas para nosotras.  Ella dice que es porque las hace con mucho cariño y yo creo que es verdad, tanto, tanto que hasta me ha sacado más canija.  ¡Millones de gracias, Chus!

¡Anda que no voy yo a presumir ni ná con mi broche!

Si queréis ver y adquirir las preciosidades que hace mi amiga, no os quedéis sin visitar el Mercadillo Artesanal de todos los primeros domingos de mes en El Palo. Además de sus trabajos, seguro que encontraréis eso tan especial que estáis buscando en cualquiera de los puestos allí montados.  Os recomiendo también el de mi amiga Liliana Lunares, es una preciosidad.